Lessare le patate con la buccia fino a quando sono morbide, scolarle e lasciarle raffreddare leggermente. Poi sbucciarle e premerle attraverso uno schiacciapatate o un setaccio. Impastare con fecola, fiocchi d’avena solubili Kölln e tuorlo d’uovo. Condire con sale, pepe e noce moscata. Su un piano di lavoro infarinato formare un rotolo di pasta (circa 3 cm di spessore), tagliare a fette di circa 1 cm di spessore e premere leggermente con il dorso di una forchetta.
Cuocere gli gnocchi in acqua bollente salata fino a quando non vengono a galla.
Per la salsa portare la panna a ebollizione e lasciare ridurre leggermente. Sbriciolare il formaggio in piccoli pezzi e unirlo gradualmente alla crema, mescolando con una frusta. Tagliare la pera in quarti e poi tagliarla a fette, aggiungerla alla salsa e cuocerla per circa 3 minuti. Condire a piacere con sale, pepe e succo di limone, versare sugli gnocchi e guarnire con foglie di maggiorana.

Tempo di preparazione: circa 1 ora.